较佳答案: 在营养学界，鸡蛋一直有全营养食品的美称，除了维生素c含量少以外，鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，但也有人对鸡蛋的心有疑问，害怕每天吃来提高血脂。鸡蛋散黄还能吃吗鸡蛋黄散落的原因有很多。 前1，是运...

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除了维生素c含量少以外，鸡蛋几乎含有人体所需的所有营养物质，但也有人对鸡蛋的心有疑问，害怕每天吃来提高血脂。

鸡蛋散黄还能吃吗

鸡蛋黄散落的原因有很多。 前1，是运输中鸡蛋剧烈振动，蛋黄膜破裂，黄色散落的现象。 这种鸡蛋的营养价值几乎没有变化。 第二，鸡蛋在保管中蛋白稀释后，水分逐渐渗透到蛋黄中，蛋黄体积膨胀到突破蛋黄膜时，就会发黄。 第三，受精卵孵化一段时间后蛋黄也会发散。 第四，细菌和霉菌有时会通过蛋壳的气孔侵入鸡蛋内部，鸡蛋黄散落。

前三个原因引 的散黄蛋可以继续吃，据介绍细菌和霉菌引 的散黄蛋有可能带来食品安全风险。 具体的判断方法是，发现鸡蛋散了黄色后，问有没有气味，没有气味就可以高温烹调后再吃。 我推荐炒的方法。 这样的烹调会隐藏黄色散开的现象，所以煮和蒸的口感变化很明显。 鸡蛋臭了，表示细菌在鸡蛋体内繁殖，不能吃了。

吃鸡蛋常犯的7个错

沸水煮鸡蛋。

请不要把鸡蛋放在沸水里煮。 蛋壳破裂，不仅蛋液流出，还容易烫伤手指。 正确的做法是用冷水把鸡蛋放入锅中，用慢火加热，沸腾后用微火煮3分钟，停火后浸渍5分钟。 这样煮的鸡蛋鸡蛋很软，蛋黄凝固了也不老。

等熟鸡蛋自然冷却后剥壳。

这样剥壳不仅费工夫，而且容易在蛋壳上留下蛋白质，容易浪费。 节约时间和精力不要浪费的是，捞出煮鸡蛋后马上加入冷水，如果觉得手不热的话，请尽快去壳。

大火炒鸡蛋。

用大火炒鸡蛋容易炒，口感变硬。 炒鸡蛋较好用中低级火轻轻炒。 炒鸡蛋不老，口感也变得光滑。

煎蛋饼前使劲搅蛋液。

用力搅拌蛋液煎的蛋卷口感很硬。 搅鸡蛋的液体不需要太用力。 搅拌的时候加入水和奶油的话，烤好的蛋卷很难烧焦锅，又软又好吃。

煮荷包蛋时加盐。

做煎鸡蛋的时候，在热水(不烧水)里只加一点醋而不是食盐。 煮三到四分钟，就可以捞鸡蛋了。 这样煮的荷包蛋口感更软。

使用铁锅。

比 不锈钢锅和铁锅，用不粘的锅做鸡蛋料理更好。 原因很简单，鸡蛋粘在锅上容易糊。

用鸡蛋做菜时，较后才放调料。

炒鸡蛋和煎蛋卷在混合鸡蛋液或入锅前，请加入盐和胡椒等调味料，使调味均匀。